22 décembre 2007
Galette familiale aux flocons de quinoa
On part en vacances au soleil de l'Espagne, en passant par Tourraine et Aquitaine familiales, donc c'est le dernier moment pour vider les placards; au menu, un plat simple et rapide: une galette format familial qui prend tout l'espace dans la sauteuse et sera ensuite découpée dans une assiette grand format ; en accompagnement, des lentilles cuisinées avec le reste de tous les légumes.
Les enfants aiment ...et les parents aussi. c'est ça Noël?
Cette recette est de Valérie Cupillard dans Assiettes végétariennes et plats uniques aux éditions Laplage.
1 bol de flocons de quinoa
1 cuillère à soupe de farine complète de seigle
2 oeufs
2 carottes
1 demi oignon
1 verre de lait de vache
du sel et du poivre
Dans un saladier, verser les flocons de quinoa, les oeufs, la farine, râper les carottes, émincer les oignons, saler et poivrer; mélanger bien puis allonger avec le verre de lait; laisser reposer quelque temps pour que les flocons de se gonflent un peu.
Chauffer une poêle ou sauteuse avec un couvercle; graisser à l'huile d'olive, et déposer la préparation épaisse; Avec le dos d'une cuillère écraser bien et aplanir la surface; recouvrir et attendre une dizaine de minutes que la galette soit sèche même du coté visible. Vous pouvez alors la retourner sans la casser; il vous suffit de poser une assiette sur la poêle et de retourner les deux ensemble; puis de re-retourner alors la galette dans la poêle; très simple, et le plus compliqué finalement est de la retourner au moment opportun; recouvrir encore et laisser cuire 3- 4 minutes;
La galette est prête à être posée sur la table puis découpée en part .
21 décembre 2007
Gâteau mousseux au chocolat et oranges confites
On oublie vite le Gâteau au chocolat de Suzy posté il y a un certain temps par moi même, car voici un Gâteau au chocolat qui ne rivalise avec rien de ce que j'ai pu goûter auparavant; c'est en relisant mon livre du "bientôt consacré par moi" Elisée Padilla que l'envie m'ai venue de savoir ce qu'il valait côté dessert; j'avais tellement été conquise par ses papitas.
J'ai modifié quelque peu l'original dans le choix des produits : du yaourt entier à la place de la crème fraîche, et surtout des oranges confites à la place du gingembre confit; mais j'ai suivi scrupuleusement ses dosages pour voir où il voulait en venir et je n'ai pas été déçue! rien à voir avec les gâteaux ou on peut trouver des bout de fruits confits ; ça ne m'a jamais plu ce genre de trouvaille dans la bouche, rien a voir non plus avec les communs fondants qui ne donnent que maux au coeur et mauvaise conscience;
Ici, c'est léger, aérien, fin ; on plonge sa cuillère comme pour une mousse mais on a un gâteau; ah, comme je suis heureuse de finir mon année de cuisine par cette belle découverte; c'est bon, je peux rendre mon tablier 2007!
200g de chocolat très noir
150g de beurre baratte
1 cuillère à soupe de crème de marrons vanillée
4 oeufs
50 g de sucre
50 g d'arrow root
100g d'oranges confites bio achetées dans le commerce
20 cl de yaourt entier
Dans une casserole, chauffer le beurre et le chocolat ensemble
Mixer finement dans un blender les jaunes d'oeufs, la crème de châtaignes, l'arrow root, le yaourt, et les oranges confites puis ajouter le mélange de la casserole; Incorporer les blancs en neige délicatement.
Cuire à 180 degrés ( th 6) pendant environ 25 minutes.
et en version petit pot,
encore chaud
19 décembre 2007
Tourte de pommes de terre et graines de carvi
Un jour que je descendais la rue de Montreuil le ventre vide, je m'étais arrêtée pas vraiment au hasard à l'autre boulange. J'avais été servie avec rare gentillesse d'une tourte individuelle au pomme de terre. J'y suis retournée par la suite pour choisir des pains à la tranche et goûter gracieusement de délicieux petits gâteaux de voyage. En pénétrant dans cette boulangerie dont on aperçoit le fournil de la caisse, on est bien embarrassé pour choisir entre tous ces gâteaux régionaux, et la diversité des pains toujours bio; mais cet embarras finalement, il tombe à pic pour qui veut discuter et être conseillé; une convivialité qui s'accommode très bien avec la qualité de leurs produits.
Des pommes de terres qui ont une bonne tenue à la cuisson .
3 oignons jaunes
une petite brique de crème
des graines de carvi
2 pâtes feuilletées de bonne qualité
un moule rond assez haut et si possible avec fond amovible
Dans une petite casserole, faire fondre à l'huile d'olive les oignons coupés en lamelle puis ajouter des graines de carvi, environ deux cuillères à soupe. Réserver la casserole.
Éplucher vos pommes de terres et les couper le plus finement possible ; si vous avez une mandoline ou même une râpe hollandaise à fromage, c'est encore mieux et moins laborieux.
Huiler votre moule, déposer la première pâte feuilletée dans votre moule; le fond et le tour intérieur sont recouvert de pâte, vous pouvez alors déposer les oignons - carvi pour tapisser le fond; puis faire des couches successives de rondelles de pommes de terres à plat.A la moitié du moule recouvert, étaler une couche de crème puis recommencer les couches de pommes de terres pour arriver à hauteur du moule, re-étaler une couche de crème puis rabattre 1 cm environ de pâte sur la garniture de pomme de terres et de crème comme pour empaqueter.
Découper un cercle un peu plus petit que le diamètre du moule et poser le sur le dessus; presser délicatement avec vos mains pour coller ainsi les 2 pâtes ensembles sur le haut. Creuser enfin un trou au centre et faites une cheminée avec un bout de carton , puis entailler sur le dessus avec un cutter ou un couteau tranchant. Dorer le dessus avec un oeuf battu.
Si vous voulez des explications en photo, c'est du côté de chez Mercotte qu'il faut se rendre.
Déposer au four 50 minutes à 190 degrés; piquer avec une brochette en fer assez profondément pour vérifier la cuisson des pommes de terres. Elles doivent etre tendres.
17 décembre 2007
Quenelles- "malfatti "d'épinard sur lit de lentilles
Les Malfatti vous connaissez? les " mal faits "en italien et c'est le nom donné à un plat qui ressemble à ces quenelles, sauf que les malfatti les vrai, se composent toujours de ricotta, il y a souvent du parmesan, les oeufs sont parfois omis et la farine sert plus pour la panure extérieur; et bien, je croyais faire des malfatti et je me suis retrouvée avec des quenelles d'épinards.
Les "malfatti" quenelles
800 g d'épinards frais
ciboulette
2 oignons
2 oeufs
200g de yaourt entier
200 g de farine de blé complet
Les lentilles cuisinées
150 g de lentilles vertes
1 carotte
mélange 4 épices
1 poireau
1 cube de bouillon bio
du persil plat
LES QUENELLES D'EPINARDS - Dans une grande casserole huilée, déposer les épinards préalablement lavés avec les oignons ciselés, les saler et les poivrer; Puis, quand les épinards se sont asséchés, les verser dans un blender avec les oeufs, le yaourt et la ciboulette et mixer le tout finement; incorporer ensuite la farine. Faire bouillir de l'eau salée et former avec deux cuillères à soupe des boule avec la pâte d'épinard; jeter ces boules dans l'eau bouillante pour les pocher quelques minutes, les sortir avec un écumoire.
LES LENTILLES CUISINÉES - Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse; déposer la carotte coupée en 2 dans la longueur puis en tronçons et enfin, le poireau entaillé dans la longueur et en tronçons aussi; jeter les lentilles préalablement rincées sous l'eau. PUIS parfumer d'une cuillère à café du mélange 4 épices; Allonger avec un bouillon jusqu'à hauteur au moins de la surface des lentilles. Recouvrir et attendre une vingtaine de minutes. Ajouter hors du feu , du persil plat frais.
14 décembre 2007
Roulé de pâte filo au brocoli et graines de moutarde
Montre moi ton frigo et je te dirais qui je suis? depuis, le mien de frigo est devenu contre toute attente, le centre de notre intérieur; je m'explique: son état était tel qu'il a fallu le travailler à bras le corps; puis de la lancée, s'en est suivi le placard voisin puis les étagères, le salon, les chambres .... entre deux pauses, un roulé de pâte filo.
6 feuilles de pâte filo
1 brocoli
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
250 g de yaourt entier
1 grosse poignée d'amandes effilées grillées à la poêle à sec
du ghee
le jus d'un jus d'orange
du sel
3 cuillères à soupe de flocons de céréales
Recette modifiée à partir de " Les saveurs de la cuisine végétarienne" de Ann Marshall aux éditions Chantecler
Faire fondre à feu doux l'ail, les oignons ciselés, et les graines de moutardes dans un peu de ghee ( ou d'huile d'olive ou de beurre); dès que les oignons sont translucides, ajouter la branche de céleri coupée en mini tronçons et les brocoli en petits bouquets pour quelques minutes; ils sont encore croquants.
Mélanger dans un saladier le contenu de la casserole et ajouter le yaourt ( ou fromage blanc), le sel, les flocons d'avoine, les amandes effilées.
Déposer à plat les feuilles de pâte filo une à une, en veillant à les badigeonner de jus d'orange avec un pinceau ( ou de beurre); Déposer sur le long d'un bord la pâte et rouler en serrant bien pour faire un boudin. Badigeonner de ghee chauffé ou de beurre, l'extérieur de votre roulé avant de le mettre au four 20-25 minutes à 190 degrés. Et Couper au couteau à pain dentelé chacune des extrémités avant de l'enfourner.
12 décembre 2007
Assiette composée autour du sarrasin
Au tout début, je pensais sincèrement que j'étais capable de suivre le rythme au quotidien mais c'était mal me connaître; il y a finalement quelque chose d'universelle dans tout ce qu'on entreprend; on est ce qu'on fait ou on fait ce qu'on est ; ce matin en me réveillant, je ne savais pas que je mangerais du sarrasin, ni que je modèlerais une pâte à épices vers 22h00. Pensez ce que vous voulez mais peut être que pendant ce temps, Élise, elle, tient la cadence, avec ses billets quotidiens.
Dans une casserole à sec, cuire quelques instants les grains de sarrasin après les avoir rincés sous l'eau. Puis les cuire une vingtaine de minutes dans 2 fois leur volume d'eau. Saler. DU SARRASIN. Qui n'est qu'un pseudo céréale comme le quinoa.
Peler des carottes puis les couper dans leur longueur et enfin, en tronçons; vous obtenez des demi- tronçons, hein? Ciseler un oignon , laver quelques champignons de Picardie puis couper le bout de leur pied et enfin couper les en deux; Mettre de l'huile d'olive, toujours très peu dans une sauteuse et dès que c'est chaud, jeter les légumes et un petit verre d'eau, puis couvrir. 10 minutes après, lancer les champignons et couvrir. Vérifier la cuisson en piquant une carotte pour savoir si elle est tendre. DES LÉGUMES DE SAISON.
Faire bouillir de l'eau salée et un demi verre de vinaigre ( ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas );casser délicatement un oeuf puis deux puis trois, .... dans l'eau bouillante , et attendre quelques minutes le temps à l'oeuf de se cuire; les sortir un par un avec une passoire indispensable pour ne pas ramener l'eau avec . voilà, vous avez des OEUFS POCHES
Battre un yaourt de faisselle de brebis avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix , du jus de citron selon, du sel, du poivre et plein de ciboulette coupée avec des ciseaux. C'est une SAUCE POUR ACCOMPAGNER.
06 décembre 2007
Lasagnes fraiches "Maison" potimarron et épinards
Peut- être, possédez vous un Laminoir pour confectionner les pâtes fraîches; peut être même, que vous hésitez à le revendre sur Ebay ou à le redonner en cadeau; mais peut- être avez vous lu et relu aussi le livre de cuisine de Jamie Oliver, le cuisinier capable de pousser les anglaises à faire leurs propres pâtes à l'italienne.
Je ne suis pas anglaise mais ma soeur en Finlande, adepte de Jamie m'a montrée le chemin; à l'époque oû elle a commencé à laminer, je ne savais même pas étaler une pâte au rouleau, c'est dire; je pensais que les pâtes sous vide dites " fraîches " c'était des Vrais et comme je ne les aimais pas finalement, je n 'étais pas très convaincue; et voilà, qu'un soir de Noël, mon frère du Japon me fait don de l'appareil à pâtes fraîches; sans doute son idée avait germée en allant chez notre soeur de Finlande, (hein ?); j'étais embêtée car il fallait bien lui faire honneur d'autant plus qu'a l'époque cela représentait un petit pécule pour sa bourse d'étudiant.
Je me souviens de ma première fois, c'était des ravioli à la ricotta et au citron; je dois même avoir une photo dans mes archives, et pourtant à l'époque je ne savais pas encore faire une tarte; alors si vous avez ce qu'il faut à la maison, et l'envie, .... J'ai tout lancé à 18h30 et à 19h30 le plat était au four.
LA PÂTE
200 g de farine t65 - 100 g de semoule de petit épeautre semi-complète très fine - 3 oeufs bio- du sel
il est possible de faire la pâte sans la semoule très fine , en remplaçant l'équivalant en farine - j'ai utilisé la moitié de la pâte, et l'autre est entrain de sécher pour une autre occasion.
LES LÉGUMES
1/2 petit potimarron de 1,5 kg
2 grosses carottes
1 kg d'épinards frais
1 coulis de tomates de bonne qualité
1 gousse d'ail
LA BÉCHAMEL
2 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de farine
2 verres de lait végétal ou non
LA PÂTE à préparer 1 heure avant pour la laisser reposer au frais.
Dans un saladier, déposer la farine et la semoule, saler et mélanger bien; former un puit au centre et casser y vos oeufs. Malaxer bien le tout pour former une boule plutôt uniforme; cela prend 5 minutes. Déposer la boule dans le saladier et recouvrir d'une assiette; puis mettre le tout au frigo 1 bonne heure.
Pour l'abaisse: former d'abord au rouleau une pâte rectangulaire assez épaisse; avec le laminoir, mettez le cran le plus large pour faire passez la pâte dedans; Tourner la poignée tout en tenant la pâte pour la faire rentrer à travers les rouleaux; poser la pâte sur le plan de travail, fariner la devant et derrière puis ramener le bord gauche sur le milieu ( le plier) et le bord droit sur le milieu, les deux extrémités doivent se toucher et le rectangle devient plus ou moins un carré ; repasser la pâte dans les rouleaux du laminoir toujours avec le cran le plus large.
Resserrer endin le cran et passer la pâte pour qu'elle s'affine, étaler de la farine bien partout au fur et à mesure que la pâte sort de la machine ( pour que la pâte ne se colle pas entre elle) puis rabattre de la même manière les extrémités sur le centre et repasser au laminoir.tc. Affiner ainsi la pâte selon votre envie mais n'oublier jamais de bien fariner à chaque passage.
Couper alors 3 rectangles selon les dimensions du plat; et conserver le reste de pâte déjà coupée en la laissant sécher sur un porte manteau par exemple ; pour prédécouper en spaghetti par exemple, il suffit de repasser la pâte dans la machine qui sera cette fois en mode découpe.
LES LÉGUMES
Couper et cuire le potimarron et les carottes comme pour une soupe et réduire grossièrement avec un mixer à bras sans l'eau de cuisson pour ne pas avoir une texture trop liquide; le mélange ressemble plutôt à une purée. Ajouter une pincée de noix de muscade, saler et réserver.
Laver comme pour une salade les branches d'épinards et enlever uniquement les grosses tiges. Pour cela, plier la feuille d'épinard en deux en prenant la tige pour milieu et tirer sur les feuilles. Déposer les feuilles par petits paquets dans une poêle sans eau, ni huile; les épinards vont réduire très rapidement et rendre beaucoup de leur eau; saler et poivrer puis réserver.
Dans la poêle ayant servi aux épinards, déposer un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, et verser le coulis de tomate; laisser le réduire 10-15 minutes.
LA BÉCHAMEL
Dans une petite casserole, jeter le beurre, laisser le fondre et verser la farine tout en tournant avec une cuillère en bois; le mélange va mousser et brunir un peu; tourner constamment pendant quelques minutes puis d'un seul coup, jeter les 2 verres de lait. Mélanger bien avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et attendre que la béchamel épaississe tout en tournant; si vous préférez une béchamel bien liquide, retirer plus rapidement la casserole du feu; n'oublier pas que la béchamel va se liquéfier un peu plus dans le four chaud donc prévoir une petite marge; personnellement j'ai une préférence pour la béchamel bien épaisse , type bouillie. Couper aux ciseaux la ciboulette au dessus de la béchamel.
LE MONTAGE
Huiler un plat à cake (ou un plat carré si vous en avez un, mais il faudra doubler les proportions), déposer une feuille de pâte que vous pouvez couper pour l'ajuster aux dimensions du plat; déposer une couche d'épinards puis le coulis de tomates sur le dessus puis une feuille de pâte puis une couche avec la purée de potimarron - carotte , encore une feuille de pâte et enfin, recouvrir de béchamel, et râper de parmesan sur le dessus. Saler et poivrer
Mettre au four 20-30 minutes à four moyen de 190 degrés environ; piquer dans la lasagne pour vérifier que la pâte est bien souple.
05 décembre 2007
Muffin à la purée de noisettes
J'avais l'intention de partager ma révélation d'hier mais la luminosité aujourd'hui sur Paris étant ce qu'elle est, je me réserve une possibilité de photo au naturel; ma " crêpe aux milles trous" attendra les rayons du soleil pour être montrée au grand jour dans sa plus belle robe. et, c'est le muffin qui fait son apparition, un muffin particulièrement moelleux et sobre.
Pour 6 gros muffins : 120 g de farine de blé bise et 30 g de farine complète de kamut- 1 cuillère à café de levure bio- 1 cuillère à soupe bien remplie de purée de noisette*- 10cl de lait d'amande*- 1 oeuf - 50 g de beurre - 50 g de sucre de canne roux - 2 cuillères à soupe rase de pralin mixé ( ou noisettes ou amandes)-
Mélanger l'oeuf avec le lait, le beurre fondu et la purée de noisette ET dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs; réunir les 2 et verser au 3/4 des moules à muffin; cuire à 200 degrés, 15-20 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.
variante: verser un peu de pâte dans le moule à muffin puis déposer un carre de chocolat et recouvrir de pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur .
*le lait d'amande, la purée de noisette, la farine de kamut et le sucre de canne roux sont presents dans la plupart des magasins de produits bio.
04 décembre 2007
soupe potimarron
Un des avantages du potimarron, c'est que l'on peut le conserver dans sa cuisine sans se presser pour garder sa fraîcheur à tout prix; il se conserve vraiment bien et on le cuisine alors quand on en a vraiment envie; le potimarron a une belle couleur orangée et son goût est doux et sucré. Il peut rapidement devenir le légume chéri des enfants.
Sa préparation n'est pas bien compliquée si on prend le temps d'en prendre connaissance: je le rince à l'eau , je le coupe en 2 et avec une grosse cuillère ou un couteau, je retire très facilement les filaments et les graines. Je coupe les extrémités ( la queue notamment) ; et voila. Il me reste à décider de son utilisation: soupe, gratin, frites, purée etc. On peut le cuire aussi entier ( ou pas ) au four ; personnellement, je le coupe plus fréquemment en cube pour cuire dans une sauteuse avec très peu d'eau et un couvercle; il est prêt lorsqu'il est tendre au contact d'une fourchette enfoncée dans sa chair. Vous êtes invites à le goûter cru aussi , râpé en salade au même titre que la courgette.
Pour 2 adultes et un enfant:
1 petit potimarron d'environ 1kg- 1 gros oignon doux des Cévennes- 1 fenouil - du sel et du poivre- de l'huile d'olive ou du ghee
1 bon pain de campagne moulé- 1 fromage de brebis frais- 1gros concombre.
Faire revenir un oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le potimarron coupé en cube de 2 cm et le fenouil émincé, puis verser 2 verres d'eau et couvrir. Vérifier la cuisson des légumes et dès qu'ils sont tendres, mixer finement, saler et poivron selon.
Peler le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur puis avec une cuillère à dessert, retirer en raclant les grains sur toute la longueur, couper dans sa largeur, des tronçons peu épais de 0,5 cm.
Couper le pain de campagne en tranche épaisse, tartiner de fromage de brebis, et déposer avec la mains des morceaux de concombre sur la tartine.
Server la soupe déjà servie dans un bol accompagnée de sa tartine de crudités.
On peut imaginer d'autres crudités pour remplacer le concombre: carotte, choux rouge, endive, etc.