08 mai 2008
deux soupes printanières: carottes ou courgettes
Comme vous avez prévu comme moi de commander très vite le nouveau livre de Anne et les deux de Clea, aux éditions Laplage, vous pouvez en profiter pour commander d'autres livres de cuisine notamment dans la collection petit format qui s'emporte facilement en vacances, en week end, dans le train, et pour seulement 5 euros.
L'une courgette mentholée de Valerie Cupillard que l'on retrouve dans son SOUPE BIO aux éditions Laplage, et l'autre carotte citronnée de Catherine Schiellein dans son PETITS PLATS DE PRINTEMPS toujours aux éditions La Plage.
La SOUPE VERTE
3 courgettes
3 branches de persil plat
1 poignée de menthe
1 verre de lait végétal: lait de kamut
La SOUPE ORANGE
1 kilo de carottes
5 petits oignons nouveaux
1 citron jaune
de l'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 CS de créme végétale ou non
1 CS de fécule de pomme de terre
du persil plat
SOUPE VERTE: couper en gros tronçons les courgettes nettoyées et pelées ( si non bio)* et les faire cuire à l'étouffée avec un verre d'eau et 3 branches de persil plat. Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter la menthe puis mixer finement avec 1 à 3 verres de lait végétal selon la consistance voulue. Se déguste fraîche!
SOUPE ORANGE: faire revenir dans une casserole les carottes râpées et l'oignon émincé; Lorsque les carottes sont molles, ajouter le zeste du citron puis 1 litre de bouillon ( ou moins si vous souhaitez une consistance plus épaisse); couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer alors la soupe puis la remettre sur le feu; Mélanger la fécule avec la crème et l'intégrer à la soupe; enfin, verser le jus du jus de citron et parsemer au dernier moment d'herbes.
* je vous conseille de lire cet article dans Le Monde sur les pesticides dans les fruits et légumes et ailleurs en France.
06 mai 2008
Soupe crémeuse d' asperges
En avril, j'ai goûté mes premières asperges de l'année dans la cuisine Fraich'attitude; je ne peux que vous conseiller de profiter de ses cours variés pour seulement 12 euros et même moins pour certains; le cours se répartie sur environ 2 heures en plein centre de paris dans une cadre agréable agréable avec une dizaine de gourmands et un intervenant; Le programme est simple, on cuisine tout en écoutant les conseils souvent avisés et pro du cuisinier, puis on s'installe à table; les produits utilisés pour cette séance étaient de tout fraîcheur,et l'accent est mis essentiellement sur les fruits et légumes ce qui ne peut que me réjouir; Pour les végétariens, on trouve régulièrement des menus "sans ".
Soupe crémeuse d'asperges pour 2 personnes*
Une dizaine d'asperges vertes
30cl de bouillon de légumes
2 têtes d'oignons blancs nouveaux
5cl de crème fraîche ou de crème végétale
Dans une casserole, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer les oignons émincés puis ajouter les asperges coupées en tronçons sans leur tête; laisser dorer quelques minutes puis allonger avec le bouillon de légumes environ 15-20 minutes. Mixer avec la crème pour obtenir une texture veloutée. Saler selon l'envie.
Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes.
* cette recette est inspirée de la " soupe glacée d'asperges vertes" en page 52 du jeune magazine Cuisine LIGHT- AVR-MAI 08
26 avril 2008
Une soupe épicée aux pois chiches
Me revoila, La Croquette, avec en plus de mon retour, un ventre super- habité pour quelques mois! cela présage d'une tournure encore plus maternelle pour mes papilles et votre lecture; et pour reprendre en douceur, rien de telle qu"une cuisine de vacances avec cette délicieuse soupe que j'aurais bien pu découvrir au maroc mais qui finalement a eu tout son sens sous le soleil de Saint Jean de Luz.
Soupe épicée aux pois chiches
pour 4_6 personnes-
Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé, une gousse d'ail ( ou deux), un petit morceau de gingembre frais finement coupé, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe;
Verser les épices, l'equivalent d'une cuillère à café chacun : curcuma, paprika, cumin et laisser embaumer.
Ajouter alors environ 30 g de farine, mélanger avec votre cuillère en bois puis incorporer progressivement 75cl de bouillon de légumes. Laisser la soupe épaissir un peu puis ajouter une boite pois chiches deja cuits et des tomates pelées entieres, 800g environ; Cuire une dizaine de minutes puis ajouter du citron confit coupé très finement, l'equivalent de deux cuillères à soupe.
Parsemer au dernier moment de coriandre fraîche.
*Cette recette a été trouvée dans ce livre 'Cuisiner Vert 'aux éditions marabout Chef
** ne faites pas l'impasse sur le citron confit, c'est ce qui donne à cette soupe tout son charme
04 décembre 2007
soupe potimarron
Un des avantages du potimarron, c'est que l'on peut le conserver dans sa cuisine sans se presser pour garder sa fraîcheur à tout prix; il se conserve vraiment bien et on le cuisine alors quand on en a vraiment envie; le potimarron a une belle couleur orangée et son goût est doux et sucré. Il peut rapidement devenir le légume chéri des enfants.
Sa préparation n'est pas bien compliquée si on prend le temps d'en prendre connaissance: je le rince à l'eau , je le coupe en 2 et avec une grosse cuillère ou un couteau, je retire très facilement les filaments et les graines. Je coupe les extrémités ( la queue notamment) ; et voila. Il me reste à décider de son utilisation: soupe, gratin, frites, purée etc. On peut le cuire aussi entier ( ou pas ) au four ; personnellement, je le coupe plus fréquemment en cube pour cuire dans une sauteuse avec très peu d'eau et un couvercle; il est prêt lorsqu'il est tendre au contact d'une fourchette enfoncée dans sa chair. Vous êtes invites à le goûter cru aussi , râpé en salade au même titre que la courgette.
Pour 2 adultes et un enfant:
1 petit potimarron d'environ 1kg- 1 gros oignon doux des Cévennes- 1 fenouil - du sel et du poivre- de l'huile d'olive ou du ghee
1 bon pain de campagne moulé- 1 fromage de brebis frais- 1gros concombre.
Faire revenir un oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le potimarron coupé en cube de 2 cm et le fenouil émincé, puis verser 2 verres d'eau et couvrir. Vérifier la cuisson des légumes et dès qu'ils sont tendres, mixer finement, saler et poivron selon.
Peler le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur puis avec une cuillère à dessert, retirer en raclant les grains sur toute la longueur, couper dans sa largeur, des tronçons peu épais de 0,5 cm.
Couper le pain de campagne en tranche épaisse, tartiner de fromage de brebis, et déposer avec la mains des morceaux de concombre sur la tartine.
Server la soupe déjà servie dans un bol accompagnée de sa tartine de crudités.
On peut imaginer d'autres crudités pour remplacer le concombre: carotte, choux rouge, endive, etc.
22 novembre 2007
Velouté boule d'or et feuilles de blettes
Au marché, il y avait un petit nouveau; il était caché tout au fond de l'étalage mais on ne pouvait que le remarquer avec sa couleur rayonnante ; j'ai demandé comment il se prénommait et on m'a répondu "boule d'or, le navet jaune"; il est plus fin que son frère le navet violet.
je l'ai goûté cru et il avait comme un goût de radis agréable puis je l'ai attendri en velouté et mélangé à des feuilles de blettes.
Pour 75 cl de velouté:
Dans une casserole, déposer 8 à 10 feuilles de blettes sans les côtes ( parties blanches) après les avoir rincées sous l'eau. Puis, découper 1 boule d'or en petit cube; Goûter un petit cube puis les mettre dans cette casserole. Lorsque les feuilles se sont réduites complètement à la manière des épinards, ajouter 1/2 litre d'eau bouillie. Lorsque les dés de la boule sont tendres, compter peu près 10 minutes, verser dans un blender pour en faire votre velouté ; saler et poivrer selon vos goûts.
11 octobre 2007
Velouté de potimarron et fenouil
Une amie est l'heureuse propriétaire d'une courge géante de bien "10kg" à son domicile, et nous allons lui porter un premier secours: Proposons lui donc une transformation sous différentes formes : soupe , pain, tarte sucrée, dhal, petits gâteaux et confitures : que sais je encore?.... la courge est bel et bien protéiforme; elle est crue ou cuite, salée ou sucrée, bonne ou très bonne.
Ma dernière soupe avec un cucurbitacée remonte au début de La croquette et ce n'était pas une courge musquée encombrante mais un petit potimarron de rien du tout: il s'est transformé en velouté .
et oui, j'ai coupé mon potimarron en cubes, tout gardant sa peau, et les 2 fenouils en lanières; et je les ai cuits dans ma sauteuse avec 1 verre d'eau . Aussitôt attendris, j'ai rallongé avec 15 cl de lait d'amandes et du sel; puis, J'ai mixé pour en faire un velouté onctueux et j'ai râpé un peu de noix de muscade juste au dessus . Cette recette simple , je la dois encore et toujours à ce livre . Et si l'envie d'investir dans un autre livre uniquement consacré aux courges-potiron-citrouille était plus forte, offrez vous celui ci .