22 décembre 2007
Galette familiale aux flocons de quinoa
On part en vacances au soleil de l'Espagne, en passant par Tourraine et Aquitaine familiales, donc c'est le dernier moment pour vider les placards; au menu, un plat simple et rapide: une galette format familial qui prend tout l'espace dans la sauteuse et sera ensuite découpée dans une assiette grand format ; en accompagnement, des lentilles cuisinées avec le reste de tous les légumes.
Les enfants aiment ...et les parents aussi. c'est ça Noël?
Cette recette est de Valérie Cupillard dans Assiettes végétariennes et plats uniques aux éditions Laplage.
1 bol de flocons de quinoa
1 cuillère à soupe de farine complète de seigle
2 oeufs
2 carottes
1 demi oignon
1 verre de lait de vache
du sel et du poivre
Dans un saladier, verser les flocons de quinoa, les oeufs, la farine, râper les carottes, émincer les oignons, saler et poivrer; mélanger bien puis allonger avec le verre de lait; laisser reposer quelque temps pour que les flocons de se gonflent un peu.
Chauffer une poêle ou sauteuse avec un couvercle; graisser à l'huile d'olive, et déposer la préparation épaisse; Avec le dos d'une cuillère écraser bien et aplanir la surface; recouvrir et attendre une dizaine de minutes que la galette soit sèche même du coté visible. Vous pouvez alors la retourner sans la casser; il vous suffit de poser une assiette sur la poêle et de retourner les deux ensemble; puis de re-retourner alors la galette dans la poêle; très simple, et le plus compliqué finalement est de la retourner au moment opportun; recouvrir encore et laisser cuire 3- 4 minutes;
La galette est prête à être posée sur la table puis découpée en part .
16 novembre 2007
Papitas d'Eliseo Padilla
Vous connaissez le magazine trimestriel CUISINE BIO? un magazine qui fait la promotion de la cuisine bio à l'ancienne à renfort de photos à gros flash et une mise en page minimaliste à la Word; toujours est-il que ce magazine, je l'aime passionnément; j'aime ses dossiers que l'on ne trouve nulle part ailleurs, j'aime ses entretiens avec des restaurateurs passionnés et inconnus, j'aime ces recettes de saisons qui sentent bon le vintage.
L'été 2006, la revue présentait Eliséo Padilla et on apprenait un peu plus sur son parcours en cuisine et sur son restaurant Terre de saveur* à Avignon. Comme chaque fois, on nous offrait quelques unes de ses recettes illustrées et je m'étais alors lancée dans la confection de ses Dossas de lentilles corail et riz, curry de légumes. L'expérience fut une réussite aussi je me lançais dans une seconde avec ses Papitas de mais aux champignons et fromage de chèvre, sauce oignon tamari. Voila, plus d'un an a passé, et je me suis dis que l'heure était venue de faire renaître cette dernière et de vous la conter. Un délice de texture et de goût. Un jour, oui, j'irais à Avignon .
Eliseo propose d'accompagner avec des légumes cuits à l'étuvée ou à la vapeur, j'ai coupé un mini potimarron en dés et détaillé en petites branches un brocoli pour les cuire en douceur.
Je pense bien me procurer très vite ses 2 livres de cuisine: 'Les chants d'élisé 'aux éditions Nature et progrès , et la Cuisine des saveurs du monde aux éditions Relie.
LES PAPITAS:
Je fais bouillir 50 cl de lait végétal avec 50g de beurre ( que j'ai omis totalement !). Je jette en pluie 150 g de polenta et je mélange 3 minutes avec une cuillère en bois. Hors du feu, j'incorpore 2 oeufs légèrement battus entre eux et 1 cuillère à soupe de farine tout en remuant bien la préparation; je laisse refroidir.
Je coupe finement 100 g de champignons et 2 gousses d'ail ( 1 gousse me convient largement) et du basilic ( je n'en avais pas, ce n'est pas la saison). je mélange ses ingrédients à la préparation refroidie.
Je forme des boules pas trop grosses de la taille d'un abricot et j'insère avec mes doigts des petits bouts de fromage de chèvre ( type pelardon) à l'intérieur de chacune; la patte étant assez molle , je confectionne les boules au fur et a mesure pour les jetter aussitôt dans la friture ; inutile donc de les préparer à l'avance pour les entreposer dans une assiette car les boules ne tiendraient pas.
Je n'ai pas utilisé de friteuse mais une sauteuse à haut bord avec environ 1 cm d'huile pour friture; je dépose plusieurs boulettes dans l'huile très chaude, j'attends quelques minutes et lorsque avec ma cuillère en bois, il est possible de pousser doucement la boulette sans que celle ci accroche, je peux alors la retourner sans problème; Soyez prudent avec les éclaboussures éventuelles d'l'huile bouillante**
LA SAUCE
Je fais revenir 2 oignons hachés dans un peu d'huile de tournesol puis je verse 2 verres d'eau, 1 cuillère à soupe de Tamari***, et 100 g de raisins secs; je laisse mijoter à feu doux pendant 25 minutes puis je mixe le tout; je réchauffe la sauce dans la casserole et rajoute 1 cuillère à soupe d'arrow root**** que j'ai dissout au préalable dans un peu d'eau; je remets la casserole sur le feu quelques instants.
* Terre de Saveur.1, rue Michel, 84000 Avignon. Tél. 04 90 86 68 72.
** je vous conseille de ne surtout pas mettre d'eau en
contact avec celle ci ( par exemple une cuillere en bois qui viendrait
d'être rincée) et d'utiliser toujours un gant de protection pour vous
protéger des éventuelles projections; mieux vaut prévenir que guérir et
je parle en connaissance de cause; un jour je vous raconterais la
douleur que j'ai eu suite à une brûlure de projection à la main.
***le tamari est une variante de la sauce soja, un peu moins salée et plus dense
**** L'arrow root est une fécule qui peut etre remplacée celle de pomme de terre ou de mais; elel sert de liant pour les sauces et a le merite d'etre plus digeste que ces consoeurs.
03 octobre 2007
Les galettes bretonnes au sarrasin
Je viens de faire l'acquisition d'une belle et lourde crêpiere, la véritable crêpiere bretonne pour faire des galettes au blé noir. Régulièrement chez nous, il y a le dîner galette; la femme est au fourneau et se lance dans une expédition: à savoir donner un minimum de 4 galettes par membre de la famille; imaginez quand il s'agit d'une famille nombreuse. c'est comme çà et ça le restera.
Auparavant, je n'avais qu'une petite crêpière premier prix de Tefal et, cet achat aurait pu être le symbole de mon appartenance à la confrérie des femmes- galettes ; mais voila, je ne sais pas si c'est toujours ma malédiction, ou encore une trop forte pression, mais la crêpière ne m'a pas epargnée; 6 galettes en 1h30, un record de lenteur et de non rentabilité; j'ai été à deux doigt de ranger la bretonne pour la tefal, mais j'ai tenu bon. Quand même.
La recette des galettes de sarrasin se fait à vue de nez : il faut mettre dans un saladier de la farine de sarrasin de bonne qualité, et un peu de farine blanche , du sel , 1 oeuf et mélanger, puis on peut rajouter un peu d'huile , pas plus de 2 cuillerées à soupe environ. on re-mélange et on verse de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une belle pâte fluide et sans grumeaux ; il parait que c'est mieux de la laisser reposer un peu.
La suite ? et bien c'est la cuisson et, comme pour des crêpes, il faut attendre que la poêle soit bien chaude, puis se lancer.
01 octobre 2007
La Purée poêlée de mon invité
J'aime encore plus manger quand ce n'est pas moi qui cuisine. Samedi midi, comme j'étais occupée une bonne partie de la matinée à m'adonner à mon sport favori, je fus invitée à déjeuner à mon domicile pour un repas très étonnamment masculin. Bien qu'il ne restait que 2 grosses pommes de terre Nicolas à purée et un beau bouquet de persil plat, mon "cuisinier- invité de La Croquette " avait envisagé des pommes de terres sautées; mais au grand malheur de ces dernières, le plat finit en purée ; et c'est ainsi que d'un plat raté , un autre en ressortit, bien meilleur je vous assure.
La recette, la voici telle qu'elle m'a été contée:
couper 2 grosses pommes de terres qui à priori ne sont pas faites pour être sautées type Nicolas. Les jeter sur une poêle épaisse huilée, et tenter de les faire sauter; attendre qu'elles s'écrasent entre elles puis les ressortir de la poêle; les malaxer un peu plus avec du sel et du persil plat et former des croquettes plates assez épaisses d'au moins 2 cm; recommencer la chauffe de la poêle huilée, poser délicatement cette fois les croquettes , les laisser dorer tranquillement d'un côté puis de l'autre ; les déguster amoureusement.
merci à mon cuisinier-invité
28 septembre 2007
J'aime la galette, Savez vous comment
Quand elle est bien fraîche
Avec des céréales dedans....
mais aussi, des légumes râpés crus ou cuits, des épices, des légumineux, de la farine, des oeufs, du lait végétal ou animal etc.
une galette, ca rassemble tout ce que j'aime; c'est très simple et très bon.
cercle en inox
Dans un saladier je verse 1bol de flocons de quinoa* , je verse 2 verres de lait de riz chaud et j'attends que les flocons absorbent tout. Je peux alors ajouter 1oeuf, 2 pincées de poudre de Sambhar**, 1 échalote ciselée, du persil plat, 1 petite carotte et 1/2 courgette rapées, du sel . Je mélange bien .Je rectifie alors la consistance avec la farine, quelques cuillerées.
Ma poêle bien chaude est huilée légèrement. je pose mon cercle en inox*** avec bras sur la poêle et je verse de la pate dans le cercle; j'attends 10 secondes et je retire le cercle par le bras pour ne pas me brûler. je couvre aussitot la sauteuse transparente pour garder l'humidité. cette méthode est indispensable pour la cuisson de galettes un peu epaisses; il ne reste alors qu'â retourner la galette au bon moment ; Une bouillie est si vite arrivée.
Elles sont tout aussi bonnes froides.
*les flocons et le lait végétal s'achètent dans les magasins bio et depuis peu dans quelques supermarches.
**La poudre de Sambhar est un curry sans poivre.
***mon cercle en inox a été acheté moins de 3 euros dans un magasin de vaisselerie discount