08 mai 2008
deux soupes printanières: carottes ou courgettes
Comme vous avez prévu comme moi de commander très vite le nouveau livre de Anne et les deux de Clea, aux éditions Laplage, vous pouvez en profiter pour commander d'autres livres de cuisine notamment dans la collection petit format qui s'emporte facilement en vacances, en week end, dans le train, et pour seulement 5 euros.
L'une courgette mentholée de Valerie Cupillard que l'on retrouve dans son SOUPE BIO aux éditions Laplage, et l'autre carotte citronnée de Catherine Schiellein dans son PETITS PLATS DE PRINTEMPS toujours aux éditions La Plage.
La SOUPE VERTE
3 courgettes
3 branches de persil plat
1 poignée de menthe
1 verre de lait végétal: lait de kamut
La SOUPE ORANGE
1 kilo de carottes
5 petits oignons nouveaux
1 citron jaune
de l'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 CS de créme végétale ou non
1 CS de fécule de pomme de terre
du persil plat
SOUPE VERTE: couper en gros tronçons les courgettes nettoyées et pelées ( si non bio)* et les faire cuire à l'étouffée avec un verre d'eau et 3 branches de persil plat. Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter la menthe puis mixer finement avec 1 à 3 verres de lait végétal selon la consistance voulue. Se déguste fraîche!
SOUPE ORANGE: faire revenir dans une casserole les carottes râpées et l'oignon émincé; Lorsque les carottes sont molles, ajouter le zeste du citron puis 1 litre de bouillon ( ou moins si vous souhaitez une consistance plus épaisse); couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer alors la soupe puis la remettre sur le feu; Mélanger la fécule avec la crème et l'intégrer à la soupe; enfin, verser le jus du jus de citron et parsemer au dernier moment d'herbes.
* je vous conseille de lire cet article dans Le Monde sur les pesticides dans les fruits et légumes et ailleurs en France.
07 mai 2008
Paté végétal aux champignons
A Rouen, non loin de sa cathédrale, se trouve l'unique restaurant bio de la ville, le Chenevis*; ce lieu possède notamment une belle terrasse à l'arrière m'a t on dit , de très bons desserts utilisant l'agar agar, une sélection de thé intéressante et variée, des graines germées fraîches de la maison, et surtout son pâté végétal aux champignons fondant et savoureux.
Pâté végétal aux champignons
300g de champignons
3 tranches de pains aux céréales
1 verre de lait végétal
1 cuillère à soupe de farine complète
4 petits oignons nouveaux
1 belle poignée de persil plat
2 oeufs
1 petite poignée de graine de tournesol
1 cuillère a soupe de levure maltée
de huile végétale
1 cuillère à café de macis en poudre
Laisser tremper les tranches de pains dans le lait.
Dans une casserole, faire dorer avec un peu d'huile, les oignons émincés , et les champignons coupés en lamelle puis ajouter le persil plat coupé grossièrement, saler et poivrer; Lorsque les champignons sont bien cuits, laisser refroidir. Mixer alors la préparation avec les oeufs, la farine, la levure et le pain essoré avec vos mains, et les graines de tournesol. Si vous souhaitez une texture moins lisse , incorporer les graines seulement après.
Huiler un moule ; et passer au four une vingtaine de minutes, thermostat 6 (180 degrés).
Servir chaud ou froid comme un pâté; la texture est assez moelleuse sans être fondante;
*Le chenevis -43 RUE AUX OURS 76000 ROUEN- 02 32 10 09 23
06 mai 2008
Soupe crémeuse d' asperges
En avril, j'ai goûté mes premières asperges de l'année dans la cuisine Fraich'attitude; je ne peux que vous conseiller de profiter de ses cours variés pour seulement 12 euros et même moins pour certains; le cours se répartie sur environ 2 heures en plein centre de paris dans une cadre agréable agréable avec une dizaine de gourmands et un intervenant; Le programme est simple, on cuisine tout en écoutant les conseils souvent avisés et pro du cuisinier, puis on s'installe à table; les produits utilisés pour cette séance étaient de tout fraîcheur,et l'accent est mis essentiellement sur les fruits et légumes ce qui ne peut que me réjouir; Pour les végétariens, on trouve régulièrement des menus "sans ".
Soupe crémeuse d'asperges pour 2 personnes*
Une dizaine d'asperges vertes
30cl de bouillon de légumes
2 têtes d'oignons blancs nouveaux
5cl de crème fraîche ou de crème végétale
Dans une casserole, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer les oignons émincés puis ajouter les asperges coupées en tronçons sans leur tête; laisser dorer quelques minutes puis allonger avec le bouillon de légumes environ 15-20 minutes. Mixer avec la crème pour obtenir une texture veloutée. Saler selon l'envie.
Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes.
* cette recette est inspirée de la " soupe glacée d'asperges vertes" en page 52 du jeune magazine Cuisine LIGHT- AVR-MAI 08
26 avril 2008
Une soupe épicée aux pois chiches
Me revoila, La Croquette, avec en plus de mon retour, un ventre super- habité pour quelques mois! cela présage d'une tournure encore plus maternelle pour mes papilles et votre lecture; et pour reprendre en douceur, rien de telle qu"une cuisine de vacances avec cette délicieuse soupe que j'aurais bien pu découvrir au maroc mais qui finalement a eu tout son sens sous le soleil de Saint Jean de Luz.
Soupe épicée aux pois chiches
pour 4_6 personnes-
Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé, une gousse d'ail ( ou deux), un petit morceau de gingembre frais finement coupé, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe;
Verser les épices, l'equivalent d'une cuillère à café chacun : curcuma, paprika, cumin et laisser embaumer.
Ajouter alors environ 30 g de farine, mélanger avec votre cuillère en bois puis incorporer progressivement 75cl de bouillon de légumes. Laisser la soupe épaissir un peu puis ajouter une boite pois chiches deja cuits et des tomates pelées entieres, 800g environ; Cuire une dizaine de minutes puis ajouter du citron confit coupé très finement, l'equivalent de deux cuillères à soupe.
Parsemer au dernier moment de coriandre fraîche.
*Cette recette a été trouvée dans ce livre 'Cuisiner Vert 'aux éditions marabout Chef
** ne faites pas l'impasse sur le citron confit, c'est ce qui donne à cette soupe tout son charme
21 février 2008
Ce soir dès 18h, place de la République avec "Les enfants de Don Quichotte"
pour en savoir plus
le blog du logement solidaire,
le site des Enfants de Don quichotte
et aussi, la video Poudre aux Yeux
12 février 2008
Habitudes, tics et autres tag
Aujourd'hui, point de recettes, car on ne peut pas tout faire: Et cuisiner Et parler de soi .... et comme c'est mon baptême de TAG, je me fais un plaisir de répondre à celui de Mamapasta qui m'a généreusement fait entrer dans le cercle:
Voici 6 choses/habitudes/tics non importants sur moi que je m'apprête à vous confesser:
- Je ne termine jamais un roman, je me laisse au moins la dernière page en attente du jour ou j'aurais envie de le finir; et pour les livres de cuisine, c'est quasiment l'inverse car je les lis et relis en boucle.
- Lorsque je m'éloigne de Paris, je me renseigne toujours avant pour noter les jours et lieux du marché de la ville où je me rend, et les magasins bio eventuellement dans le coin; sinon, j'emporte dans ma valise les indispensables au milieu des vêtements.
- je change de sac à main uniquement lorsqu'il n'est plus utilisable; mes critères de choix pour le prochain: un sac sans valeur type cabas où je jette tout dedans; il me sert aussi de porte monnaie puisque j'y jette les pièces dedans; et comme il est profond et rempli de n'importe quoi, je fouille à l'aveuglette pour en ressortir ce dont j'ai besoin.
- je n'ai jamais l'heure sur moi, pas même sur le portable que je n'ai pas.
- la plupart de mes vêtements sont décousus car ils ont traversé plusieurs décennies
- il m'arrive de me prendre pour une détective et même de photographier des gens à leur insu
( bon ok, les vrais tics resteront dans le cadre familial , j'ai mon honneur)
alors la règle du jeu est simple, ....
* Mettre le lien de la personne qui vous tague
* Mettre les règlements sur votre blog
* Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
* Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
* Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
...., pour les 6 autres qui accepteraient de se plier au jeu, je lance un appel à :
- Eliz , la quotidienne
- Anne, la bio
- Fabienne, l'Eggs and mouillette
- Patoumi de l'alibi
- Miss Fenua à Tahiti
- Pointard et Roubignole de WW2W