20 mai 2008
Cake à la confiture d'orange
J'aime bien les cakes quand ils ne sont pas sec et étouffant, imbibé alors d'un sirop juste au sortir du four; mais il y a aussi une autre façon qui est de rendre le moelleux au gâteau en investissant directement la pâte avec quelques cuillerées d'une très bonne confiture d'orange faite par votre belle-mère.
3 oeufs
100g de beurre fondu froid
100g de sucre de canne complet
160g de farine dont 60 g de farine complète
1/2 sachet de levure
2 grosses cuillères a soupe de confiture d'orange
facultatif: du chocolat noir cassé en morceaux
Fouetter les oeufs et le sucre dans une jatte puis ajouter le beurre froid mais fondu, et incorporer la confiture; avec une passoire très fine type chinois, verser farine et levure au dessus de la jatte et mélanger doucement. Ajouter des morceaux chocolat dans la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré puis enfourner environ 40 minutes a 180 degrés ( th 6).
17 mai 2008
Gâteau enfantin aux fraises
Il y a peu, j'apprenais l'existence peu reluisante des fraises d'Espagne à la lecture d'un article intéressant sur le très beau site Cuisine Campagne.
Je n'achète pas les fruits hors saison, et je ne suis pas pour autant au fait de 'qui importe quoi et dans quelle condition', cependant lorsque je prend connaissance de quelque chose qui me gène, je ne l'ignore plus et agis en conséquence; hier, une consommatrice de fraises d'Espagne m'interpelle, étrangement, alors que j'observe les differents prix, et m'encourage avec un grand sourire à prendre celle d'Espagne beaucoup moins cheres et tres bonens selon ses termes. Je l'informe donc de la provenance des dits fraises comme on m'en avait informé auparavant.. Elle m'a regardé, arrêtée, m'a approuvée puis en a conclu ' Soit, mais elles sont bien moins cheres' et en a ramassé une barquette.
C'est donc pour quelques belles guarriguettes que j'ai ouvert mon porte monnaie pour préparer un délicieux dessert, goûter ou même petit déjeuner inspiré d'une recette de Valérie Cupillard. La texture du gâteau est très proche du pain perdu.
200 g de fraises
200 g de biscuits à la cuiller
2 cuilleres à soupe de sucre de canne roux
1 yaourt au lait de brebis
1/2 verre de lait de kamut
3 oeufs
Dans un moule à manqué beurré, étaler les biscuits à plat puis insérer les fraises nettoyées et équeuttées. Dans un bol, mélanger les oeufs, le yaourt, le lait, le sucre et verser la préparation sur les biscuits. Mettre au four entre 20 et 30 minutes à environ 190 degrés.
23 janvier 2008
Le pain aux graines et fruits séchés de Julie Andrieu
Les livres de vedettes culinaires se font très rares sur les étagères de ma bibliothèque; Ce n'est pas tant que le succès m'indispose (bien au contraire) mais j'ai tendance à investir surtout dans les livres plus salés que sucrés; et, dans le domaine "sans viandes" que j'affectionne, les livres "stars"se font rares en France.
Mais voila qu'en ce début d'année, et en mal de consommation livresque, je me prends à sortir d'une gondole le dernier bouquin de Julie Andrieu et Pierre Hermé , le Confidences sucrées; je feuillette deux-trois pages et je suis conquise dans l'instant; rapide me direz vous?
Vraiment, comment ne pas résister aux concept ( novateur?) de ce livre : Julie andrieu fait goûter ses recettes sucrées à l'illustre pâtissier Pierre Hermé, lequel donne avis et amélioration; on y apprend beaucoup de choses intéressantes pour qui aime cuisiner, et c'est sur le mode de l'intimité que cela se passe
.
On est bien, là, à ses cotés lorsqu' elle démoule son coulant coeur cardamome:
" Je tente de démouler le cylindre avec fébrilité. L'operation se déroule sans encombre. Pierre fend ma sculpture et la ganache se répand comme une traînée de lave. J'accuse un rictus de satisfaction (...) Pierre: le biscuit est bien cuit , tu n'as pas lésiné sur les amandes....JUlie:"j'ai acheté de la poudre d'amandes " brute" pensant qu"elle serait plus parfumée. Pierre: brut signifie avec peau, ce qui ne signifie pas plus de goût mais, en revanche donne de l'amertume. Julie: je pensais pourtant être à l'abri des pièges marketing. il me reste encore beaucoup de choses à apprendre."
Mais on est là aussi pour noter sa recette et celle de pierre Hermé, prendre tous ses bons conseils qui ne sont finalement que des questions de bons sens comme le fait si bien remarquer la bonne élève .
Et il y en a pour tous les goûts et pour toutes les heures de la journée: macarons, flans, feuilletés, mousses, cakes, charlottes, coulants, crèmes, soupes, confitures, à emporter, sablés, tutti frutti, dans un verre, glaces, gâteaux, tartes et quelques bases indispensables avec les pâtes, la cuisson du sucre et le tempérage du chocolat.
Alors? il en ressort quoi ? et bien 3 recettes testées, mangées et vraiment très reussies, même si on est très loin des desserts Cupillardesque et ses gourmandises bio; ici, pas une ligne sur la qualité des farines bio, pas de lait végétal ou de sucre de canne.... j'aurais vraiment aimé pourtant connaitre leur point de vue gustatif sur les aliments bio.
Alors, Il y a eu dernièrement entre mes mains les 'PETITES CREMES AU CHOCOLAT RELEVES D'ORANGE ET DE CARDAMOME' ( p140): une délicieuse crème au chocolat infusée aux zestes d'oranges et grains de cardamome, la texture est parfaite; on peut imaginer des variantes d'infusions comme la mandarine pour l'orange ou la cannelle pour la cardamome?
*
et, aussi, les SABLES THÉ MATCHA MENTHE FRAÎCHE (pages 206) qui sont aussi esthétique cuits ou en préparation ' (voir photos de droite); je n'ai pas ajouté de menthe et eu la main lourde sur le thé matcha sur les conseils de Pierre Hermé. ils ont un vrai goût de sablé moins de matcha.
*
et puis surtout LE PAIN SPORTIF AUX GRAINES ET AUX FRUITS SECS (p182) qui ressemble de loin au pain d'épices; j'ai adapté selon ce qu'il y avait dans mes placards: beaucoup de graines de tournesols, des figues zacros, de petites tomates séchées . et comme ces figues sont particulièrement dures, je les ai mixées très finement avec les tomates; ce qui m'a donné une pâte plutot grossière ; malgré cette petite frayeur, le résultat était bien au delà de mes espérances; un pain délicieux qui se conserve parfaitement bien emballé à l'air libre: une tranche par ci, une tranche par là....
"Le pain des sportifs"
1 cuillère à café de levure chimique de bicarbonate de soude
220 g de fraine complète
1 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
2 oeufs
1 pincée de sel
120 g de vergeoise brune sucre de canne complet
10 cl de lait de coco
et puis
des graines : des graines de tournesol, des graines de potiron, des graines de lin
des abricots secs, des dattes séchées dénoyautées, des figues zacros séchées, des petites tomates cerises sèches, 40g de cerneaux de noix.
JUlie suggère 40 g de chaque graine et 120 g de chaque fruit sec; cela me parait énorme mais pourquoi pas; de mon coté, il y avait environ 100 g de graines au total et 200 g de fruits séchées; c'était bien suffisant!
Préchauffer le four à 170 degrés et sur une plaque, déposer toutes les graines pour les faire dorer environ 10 minutes. Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, les épices et les fruits secs hachés.
Dans un autre bol, battre les oeufs rapidement avec le sucre,le sel et ajouter le lait de coco; verser la préparation dans le mélange sec en remuant doucement, ajouter les graines alors et les cerneaux de noix; verser dans un moule huilé et mettre au four pour 50 minutes environ ( plutôt 1 heure pour ma part).
***
la petite crème est pour LUI
le sablé matcha pour ELLE.
C'est leur entrée à tous 2 dans une nouvelle décennie.
21 décembre 2007
Gâteau mousseux au chocolat et oranges confites
On oublie vite le Gâteau au chocolat de Suzy posté il y a un certain temps par moi même, car voici un Gâteau au chocolat qui ne rivalise avec rien de ce que j'ai pu goûter auparavant; c'est en relisant mon livre du "bientôt consacré par moi" Elisée Padilla que l'envie m'ai venue de savoir ce qu'il valait côté dessert; j'avais tellement été conquise par ses papitas.
J'ai modifié quelque peu l'original dans le choix des produits : du yaourt entier à la place de la crème fraîche, et surtout des oranges confites à la place du gingembre confit; mais j'ai suivi scrupuleusement ses dosages pour voir où il voulait en venir et je n'ai pas été déçue! rien à voir avec les gâteaux ou on peut trouver des bout de fruits confits ; ça ne m'a jamais plu ce genre de trouvaille dans la bouche, rien a voir non plus avec les communs fondants qui ne donnent que maux au coeur et mauvaise conscience;
Ici, c'est léger, aérien, fin ; on plonge sa cuillère comme pour une mousse mais on a un gâteau; ah, comme je suis heureuse de finir mon année de cuisine par cette belle découverte; c'est bon, je peux rendre mon tablier 2007!
200g de chocolat très noir
150g de beurre baratte
1 cuillère à soupe de crème de marrons vanillée
4 oeufs
50 g de sucre
50 g d'arrow root
100g d'oranges confites bio achetées dans le commerce
20 cl de yaourt entier
Dans une casserole, chauffer le beurre et le chocolat ensemble
Mixer finement dans un blender les jaunes d'oeufs, la crème de châtaignes, l'arrow root, le yaourt, et les oranges confites puis ajouter le mélange de la casserole; Incorporer les blancs en neige délicatement.
Cuire à 180 degrés ( th 6) pendant environ 25 minutes.
et en version petit pot,
encore chaud
05 décembre 2007
Muffin à la purée de noisettes
J'avais l'intention de partager ma révélation d'hier mais la luminosité aujourd'hui sur Paris étant ce qu'elle est, je me réserve une possibilité de photo au naturel; ma " crêpe aux milles trous" attendra les rayons du soleil pour être montrée au grand jour dans sa plus belle robe. et, c'est le muffin qui fait son apparition, un muffin particulièrement moelleux et sobre.
Pour 6 gros muffins : 120 g de farine de blé bise et 30 g de farine complète de kamut- 1 cuillère à café de levure bio- 1 cuillère à soupe bien remplie de purée de noisette*- 10cl de lait d'amande*- 1 oeuf - 50 g de beurre - 50 g de sucre de canne roux - 2 cuillères à soupe rase de pralin mixé ( ou noisettes ou amandes)-
Mélanger l'oeuf avec le lait, le beurre fondu et la purée de noisette ET dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs; réunir les 2 et verser au 3/4 des moules à muffin; cuire à 200 degrés, 15-20 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.
variante: verser un peu de pâte dans le moule à muffin puis déposer un carre de chocolat et recouvrir de pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur .
*le lait d'amande, la purée de noisette, la farine de kamut et le sucre de canne roux sont presents dans la plupart des magasins de produits bio.
30 octobre 2007
Gâteau aux amandes et zestes d'orange
Comme je suis en vacances parentales, j'en profite pour renouveler ma carte des restaurants à Paris pour le midi ou pour le soir.
Hier soir, nous sommes donc retournés à l'AFGHANISTAN*, nous y allions régulièrement lorsque nous étions voisins; et c'était curieusement, bien meilleur encore que dans nos souvenirs; nous étions tous les 3 d'accord pour le replacer en tête des restaurants oû on retournera bien volontiers; l'ambiance est chaleureuse, intime: de jolies lumières, une "petite" serveuse très gracieuse, des plats arrangés avec goût et sans esbroufe, une cuisine que l'on connaît très peu et pourtant, ça devrait ravir bon nombre de palais: On pourrait imaginer une parenté avec la cuisine indienne qui se serait francisée à la méditerranéenne; bon là, je m'emporte un peu.
Gâteau aux zestes d'oranges et poudre d'amandes ( d'après Valérie Cupillard)
Mélanger 80 g de margarine végétale ( non hydrogénée) chauffée et 100 g de sucre de canne complet ( blond selon la recette originale) puis ajouter 50 g d'amandes mixées, 1 petit bouchon d'extrait de vanille ( 6 gouttes pour la recette originale) et les zestes râpés d'une orange bio ( donc non traitée). Incorporer 3 oeufs un par un, puis 120 g de farine de riz et 1 cuillère à soupe de poudre à lever naturel .
Déposer dans un plat à cake ou autre, et mettre à chauffer 10 minutes à 180 degrés ( th 6) puis 20 minutes à 210 degrés (th7).
*L'Afghanistan, 48, Rue Saint Maur, 75011 paris. Tel. 01 49 23 02 91
20 octobre 2007
Le gâteau Suzy au chocolat de Pierre Hermé
Ce week end, j'avais deux occasions parfaites pour faire des gâteaux: l'anniversaire de ma mère et la venue d'un ami cher en France mais comme je ne fais jamais les choses au bon moment, je me retrouve les mains vides; j'irais sans doute dans une bonne boulangerie demain avec le remord de n'avoir pu partager. On ne se refait pas hein ?
j'aurais pu faire un gâteau au chocolat baptisé du joli nom de Suzy par Pierre Hermé: c'est un vrai de vrai, qui plait aux petits et aux grands, avec ce qu'il faut de beurre et de sucre ( hum) .
La Recette: beurre ( 250g); chocolat(250g ); sucre ( 200g); oeufs ( 4); farine ( 70g) , environ 30 min de cuisson à 180 °( th6) Bien mélanger (pendant quelques minutes au fouet) le SUCRE et les OEUFS. Le mélange doit mousser faire fondre le CHOCOLAT -après l’avoir râpé puis le mélanger avec l’appareil ( sucre/oeufs) et finir avec la farine. Vérifier la cuisson car chaque four est diffèrent ( le dessus doit craqueler légèrement), toujours attendre quelques minutes avant de démouler son gâteau Conseil sur les ingrédients: un chocolat noir à plus de 70 pour cent, du sucre de canne blond , du beurre demi-sel Ni oeufs en neige, Ni levure !
16 octobre 2007
Gâteau brioche et sa gelée au coing
Les coings arrivent d'un peu partout, Chez dis on mange quoi ce soir, ou encore chez Anne de Blogbio, et bien sur chez La Croquette: dès qu'un petit nouveau entre chez mon primeur, mon coeur se laisse aller. Et je me suis laissée aller pour 1kg de coings, mais ce n'est qu'un début; j'envisage déjà une belle tarte aux coings avec une recette ( ou sa photo) qui m'a tapée dans l'oeil.
Pour la recette de la gelée de coing, j'ai suivi à la lettre celle
de " dis on mange quoi ce soir" citée au dessus. Je vous laisse le soin
d' y aller; je note simplement que j'ai mis ( comme d'habitude) un peu
trop d'agar agar* , alors si comme moi vous n'êtes pas chanceux avec
cette algue, laissez la de coté; cela dit ma gelée est très très bonne
mais il faut quand même faire un petit effort pour l'étaler sur ma
tartine. Et çà, le matin....
Gâteau brioché aux zestes de citron et à la fine semoule ** d'après Valérie Cupillard
je mets dans mon saladier 6 cl d'huile d'olive mélangée à 30 g de sucre complet et 50 g de semoule fine de blé ( semoule fine de millet dans la recette originale ).
J'ajoute 4 oeufs mais un par un, et je verse 80 g de farine de riz et 1 cuillère à soupe de poudre à lever***.
Je prélève le zeste d'1 citron ( bio ou non traité) avec une râpe très fine.
Je cuits mon gâteau a 180 degrés ( th 6) dans un moule à cake huilé pendant 35 minutes environ.
et lorsque je le déguste, il est parfait avec ma gelée.
Même gâteau, même lumière, même exposition, même appareil photo, même photographe aussi; mais un seul changement , c'est la couleur du dessous: étonnant non?
*l'agar agar est une algue japonaise qui permet de gélifier, durcir des préparations; on la trouve sous plusieurs formes mais la plus simple reste celle en poudre. On en trouve très facilement dans les commerces bio et de nombreux livres sur le sujet sont en librairie, avec celui de Clea en tète de choix. En plus d'être diététique, cela permet d'éviter la gélatine .
** recettes du livre Desserts et pains sans gluten aux editions la Plage
** *la poudre à lever est l'équivalent naturel de la levure chimique